Sono stato per oltre 10 anni docente di Economia e Gestione delle imprese turistiche e marketing presso l’Università di Viterbo e di Perugia. Attualmente insegno Economia e Marketing per il mercato della ristorazione presso l’Università dei Sapori di Perugia e Start up di nuove aziende nel settore dell’ospitalità, presso l’Università degli stranieri di Perugia, all’interno dell’innovativo Corso MICO (Made in Italy Cibo e Ospitalità) Opero nel settore del turismo e dell’ospitalità da più di 20 anni.
Sono stato il primo in Italia a scrivere sul marketing della ristorazione con il libro “Fuori dal Piatto”, Ed. Francoangeli Milano ed in seguito con “La Gestione Moderna di un Esercizio Pubblico” Ed. Boscolo Etoile, con orgoglio ho recentemente pubblicato il mio terzo libro: C’era una volta un ristoratore.
Collaboro con numerose società nazionali ed internazionali per le quali svolgo consulenze, corsi e seminari formativi , oltre ad effettuare attività di controllo di gestione per le attività di ristorazione.
NB: L’utilizzo della mia immagine e dei contenuti relativi alla mia attività professionale sono inibiti a chicchessia.
La gestione di un esercizio pubblico in questi anni è molto cambiata. Non è più sufficiente essere bravi cuochi, barman o pasticcieri, ma è ormai necessario avere anche un approccio manageriale. Questo libro intende fare proprio questo, cioé fornire le opportune conoscenze per intraprendere o continuare una attività che appassiona la gran parte degli italiani.
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ISBN: 978-88-8471-120-5
Una guida al cambiamento di gestione degli esercizi della ristorazione. Cambiamento che appare, oggi, sempre più inevitabile se si vuole essere in grado di affrontare le sfide che il presente ed il futuro presenteranno a tutti coloro che lavorano in questo meraviglioso settore.
(Con all’interno food cost, menu engineering e schede prodotto)
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ISBN: 978-88-88203-73-7
Questo libro intende trattare tutti quegli argomenti che molto spesso sono trascurati a scapito del cibo ma che contribuiscono a rendere l’esperienza enogastronomica indimenticabile.
Importante è certo tutto ciò che sta dentro al piatto, ma importante è anche ciò che sta fuori!
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ISBN: 978-88-568-1322-7
Come interagire con i clienti e farli tornare felici nel tuo ristorante. Cosa significa offrire un buon servizio? Tutti pensano di conoscerne i segreti, molti ritengono che sia importante solo quello che si mette nel piatto, altri invece non gli…
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https://orcid.org/0000-0002-5536-2725