FATTIBILITÀ
Numeri prima delle scelte
Verifica economica, break-even, costi fissi e variabili per capire se un progetto può reggere.
Ristorazione · Budget · Programmazione
Paolo Guidi, metodo e numeri per una ristorazione più solida.
Affianco ristoratori e aziende nel valutare la fattibilità, programmare il lavoro e costruire budget leggibili: perché è inutile saper remare bene se non si sa dove andare.
Chi sono
Paolo Guidi
Lavoro da anni con ristoratori e imprese della ristorazione su formazione, controllo di gestione, budget, programmazione e qualità del servizio.
Porto metodo dove spesso c’è urgenza: numeri leggibili, verifica di fattibilità, standard chiari e decisioni più consapevoli.
Formatore, mystery guest e specialista di gestioneper ristoranti, pubblici esercizi, hotel e aziende del settore.
Docente universitarioUniversità per Stranieri di Perugia, Università della Tuscia e Università degli Studi di Perugia.
Oltre 200 interventitra seminari, conferenze e workshop in Italia e all’estero.
Gruppi tecnici e forumpartecipazione a tavoli e forum con Unioncamere, ISNART e partnership europee sul turismo.
Autoredi libri e pubblicazioni su gestione, food cost, marketing e organizzazione.
Cosa faccio
Interventi concreti per scegliere la rotta prima di remare: capire se un progetto sta in piedi, dove si guadagna, dove si perde e quali numeri programmare prima di agire.
BUDGET
Programmazione economica
Budget, obiettivi di ricavo, margini attesi e indicatori da controllare senza complicazioni inutili.
OPERATIVITÀ
Food cost e standard
Ricette, prezzi, procedure e qualità percepita per rendere il lavoro più coerente e sostenibile.
Guida gratuita
Il controllo di gestione in 7 pagine
Una sintesi pratica per iniziare a leggere costi, ricavi, margini e budget con più ordine. Utile quando devi valutare la fattibilità di un locale, programmare gli obiettivi o capire dove intervenire.
Video e interventi
Alcuni contenuti dal canale YouTube, per chi preferisce ascoltare e vedere qualche intervento.
Articoli
Approfondimenti pratici su gestione, servizio, food cost, menu e organizzazione del ristorante.
SERVIZIO
60 semplici suggerimenti per un buon cameriere
Regole pratiche per migliorare presenza, attenzione e professionalità in sala.
Leggi l’articolo →SERVIZIO
Alcuni pratici suggerimenti per fornire un servizio eccellente ai tuoi clienti
Spunti operativi per rendere il servizio più attento, rapido e affidabile.
Leggi l’articolo →RISTORAZIONE
Prima di aprire
Prima di aprire servono numeri, analisi e una vera verifica di fattibilità.
Leggi l’articolo →FOOD COST
Cos’è il Food Cost e Perché è così Importante nella Ristorazione
Una guida per capire quanto costa davvero produrre e vendere un piatto.
Leggi l’articolo →MENU
Creazione di un Menu per il Tuo Ristorante: Idee e Suggerimenti
Come costruire un menu più chiaro, vendibile e coerente con il locale.
Leggi l’articolo →ESPERIENZA
La zona più importante
Perché alcuni dettagli del locale influenzano subito fiducia e percezione.
Leggi l’articolo →Archivio articoli
Tutti gli articoli disponibili, ordinati per una consultazione rapida.
GESTIONE
L’importanza del Controllo di Gestione in un Ristorante: perché senza numeri si naviga a vista
Perché costi, margini e indicatori devono guidare le decisioni quotidiane.
Leggi l’articolo →RISTORAZIONE
Perché il 90% dei ristoranti fallisce
Gli errori più frequenti da evitare prima e durante la gestione del locale.
Leggi l’articolo →RISTORAZIONE
Quanto è importante fare una buona prima impressione
Ingresso, accoglienza e dettagli: la percezione nasce prima del primo piatto.
Leggi l’articolo →ARTICOLO
Quei 5 pericolosi errori comuni che commettono ristoratori
Cinque abitudini rischiose che possono erodere risultati e reputazione.
Leggi l’articolo →GESTIONE
Controllo di gestione: senza numeri si naviga a vista
Perché ogni ristorante deve conoscere costi, margini e risultati.
Leggi l’articolo →FOOD COST
Cos’è il food cost e perché è così importante
Una guida semplice per capire quanto incidono davvero materie prime e ricette.
Leggi l’articolo →NUMERI
Break-even: quanti coperti servono per non perdere soldi?
Il punto di pareggio spiegato in modo pratico per la ristorazione.
Leggi l’articolo →RICAVI
Spesa media per persona: perché conta più del numero di coperti
Non basta riempire il locale: bisogna capire quanto valore genera ogni cliente.
Leggi l’articolo →APERTURE
Cosa fare prima di aprire un ristorante
Prima dell’entusiasmo servono numeri, analisi e una vera fattibilità economica.
Leggi l’articolo →SERVIZIO
Come fornire un servizio eccellente ai clienti
Piccoli comportamenti e standard che cambiano la percezione dell’esperienza.
Leggi l’articolo →I miei libri
Quattro pubblicazioni dedicate a gestione, marketing, food cost e organizzazione nella ristorazione.
Libro in evidenza
Fuori dal Piatto 2
Il controllo di gestione nei ristoranti: un approccio pratico per leggere numeri, costi e margini dopo la pandemia.
Fuori dal Piatto
Come gestire al meglio un esercizio della ristorazione e portarlo al successo.
C’era una volta un Ristoratore
Organizzazione, gestione e food cost per il successo di un ristorante.
La gestione moderna di un esercizio pubblico
Marketing e strategie per competere, con attenzione agli indici di performance.
Contatti
Per formazione, affiancamento operativo o collaborazioni:
Sito: www.guidipaolo.it