ECONOMIA
Cosa controllare prima di aprire
Affitto, personale, investimento e sostenibilità.
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Analisi e metodo per la ristorazione
Articoli pratici per leggere costi, margini, organizzazione e servizio con dati, esperienza e metodo.
- Economia
- Food Cost
- Controllo di gestione
- Marketing
- Organizzazione
- Gestione
ECONOMIA
Fattibilità economica
Domande e scenari prima di investire.
Leggi →GESTIONE
Perché molti ristoranti sono a rischio
Errori economici e strategici da evitare.
Leggi →ECONOMIA
Break-even del ristorante
Quanti ricavi servono per non perdere.
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Controllo di gestione
Costi, margini e decisioni operative.
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Food cost nella ristorazione
Calcolo, utilizzo e rapporto con il menu.
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Spesa media per persona
Perché il numero di coperti non basta.
Leggi →FOOD COST
Come creare un menu
Otto criteri pratici e sostenibili.
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60 suggerimenti per un cameriere
Accoglienza, comunicazione e attenzione.
Leggi →ORGANIZZAZIONE
Come offrire un servizio eccellente
Quattro indicazioni operative.
Leggi →ORGANIZZAZIONE
Comportamenti e standard
I piccoli gesti che cambiano la percezione.
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La prima impressione
Ingresso, accoglienza e dettagli.
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La zona più importante
La cura dei servizi del ristorante.
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Cinque errori comuni
Obiettivi, priorità e capacità di anticipare.
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